”おいしい時間”それは、「本物の食」について考える時間

オープンしていろいろ振り返ってみると
自分で出来なかったことは
主原料の牛乳なんですよ。

この牛乳を自分で是非とも作ってみたいというのが
私の心の中にありまして
できることならミッシュハウスの牧場を作って
牧草とか水とかこだわって
自然のままののびのびとした中で
自然放牧する牧場を作ってみたいというのが夢ですね。

育てた牛の牛乳でパフェやアイスクリームを作りたいです。
その場でお出しして食べていただく、というのが夢です。

もうひとつの夢は

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２０００年の４月にはパフェとアイスクリームの専門店を
札幌市中央区伏見にオープンしました。
場所は藻岩山麓沿いで伏見神社の隣になります。

１階がアイスクリームの専門店でアイスクリームやソフトクリームが
常時２０種類くらいテイクアウト出来るようになっております。

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ミッシュハウスでは３０種類以上のアイスクリームがあります。

主な種類は

牛乳・チーズ・とうもろこし・かぼちゃ・薔薇・ハスカップ
桜・カニ・ウニ、などです。

カニなんかは東京の方では大人気です。
手間隙かけてます。
臭みを取り除いてやっておりますので
かなり時間がかかって作っているのですよ。

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２３年前、私は身体を壊しまして
何か自分で商売できないかなと思ってました。

以前に北海道の一村一品のイベントのお手伝いをしたことがあり
酪農王国であり食材の宝庫である北海道で自分が料理できたらいいな
と思ってたのです。

それでもし自分が作るとしたら
子供からおじいちゃん、おばあちゃんまで
食べれるもの、それはアイスクリームかな！
そう思ったのがきっかけでした。

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北海道では「米チェン」に続いて
「麦チェン」という運動をしています。
北海道の小麦をもっと道民の皆さんに
食べていただこうという運動です。

堅い話になってしまいますが
地域の雇用から産業形成、観光ももうちょっと頑張ろう、
というようなものも含めての運動です。
北海道自体のブランドももっと確立したいですね。

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ハルユタカは実は病気に弱くて
一時消えそうになっちゃったことがありました。

そしたら全国からいろんなお問い合わせがあって
これを復活させてくれないかというお話があって
なんとか回避したいと思いました。

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小麦には色々な種類があります。

春まき小麦、秋まき小麦、強力粉　中力粉　薄力粉等。

強力粉　中力粉　薄力粉なんかは
一口で言ってたんぱくの含有量なんですよ。

たんぱくが多いと強力粉、少ないと薄力粉
真ん中だと中力粉、となります。

用途は強力粉はパンですし、中力粉はうどん、
薄力粉はお菓子が代表的ですね。
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北海道で小麦というものが栽培され始めた
正確な記録はなかなか残ってません。

ただ僕もいろんなところ行って
いろんな話し伺ったりしてましたら
２０年近く前になると思うんですけれども
共和町に行ったときです。

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