AIR-G’ラジオ番組「おいしい時間」ONAIR!(毎週日曜日 15:55~16:00)

11月 村下 智昭 氏 « HOME

2009 年 11 月 29 日放送内容

【第26回月 part:⑤】麺の未来

ゲスト : 2009年11月放送 ゲスト: 西山製麺㈱ 取締役営業本部長 村下智昭 氏

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現在我が社で作ってる麺は初代の社長西山孝之が作った麺なので
大きく革命的な進歩というのはまだしてないんですよね。

自分はこれを何とかやり遂げたいな、という風に思ってます。

そのためには

小麦粉があります
練り水があります
機械があります
そこでなんとかしよう、

とするのではなくて、素材を、主原料である小麦粉の
製粉の仕方から製粉屋さんにお願いしようかなと。

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2009 年 11 月 22 日放送内容

【第26回月 part:④】簡単・工夫!最も美味しいラーメンの作り方

ゲスト : 2009年11月放送 ゲスト: 西山製麺㈱ 取締役営業本部長 村下智昭 氏

4
ご家庭でできる美味しいラーメンの作り方ですが、
主なポイントというのは
タレをお湯で溶かすだけではなくて
豚の骨一本でいいですからそれをくだいてお湯の中でスープをとってください。

もっと簡単に出来る方法としましては挽肉ですね。
できればバラ肉の挽肉なんかがちょうどいいと思います。
少し多めに最初に炒めてその中に野菜を入れて炒めて、タレをいれて、
それで結構だと思います。

~村下さんがご自宅で作るときのこだわりありますか?

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2009 年 11 月 15 日放送内容

【第26回月 part:③】地球的規模なラーメンブームが!!

ゲスト : 2009年11月放送 ゲスト: 西山製麺㈱ 取締役営業本部長 村下智昭 氏

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西山製麺では海外展開もしておりまして
六カ国八店舗があります。

現在海外でラーメン店を出店された方でうちとの取引されてる
ラーメン屋さんはオープンして100%の確立で成功してるんですよ。
その位さっぽろラーメンというのは世界中の人に受け入れられています。

ちなみに 香港、シンガポール、ドイツ、ベルギー、オランダ、アメリカです。

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2009 年 11 月 8 日放送内容

【第26回月 part:②】AIR-Gとのコラボ’北海道大地の恵み塩野菜ラーメン’

ゲスト : 2009年11月放送 ゲスト: 西山製麺㈱ 取締役営業本部長 村下智昭 氏

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西山製麺とAIR-Gがコラボレーションして
「北海道大地の恵み塩野菜ラーメン」を作りました。

今までにない、生のレタスをそのままトッピングするなど、
トッピングには野菜を主に使っています。
また、鶏のささみで作ったつくねのような団子を
塩味に合うように味付けしてあります。
そしてスープが塩です。
塩ということで昆布を普通の3倍くらい使いましたね。
しかも根昆布だけです。

あと、AIR-Gさんの方から提供いただいて
生の胡麻油これを使って欲しい、ということになりまして。

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2009 年 11 月 1 日放送内容

【第26回月 part:①】西山製麺と札幌ラーメンの歴史

ゲスト : 2009年11月放送 ゲスト: 西山製麺㈱ 取締役営業本部長 村下智昭 氏

1
札幌ラーメンを語る上で有名なのは西山仙治さんです。
満州から引き上げてきて
北海道に来てラーメンを始めた方です。

この方はだるま軒というラーメン屋さんと
製麺の両方をやっていました。
それが忙しくなってきて今度
富山の従兄弟である西山孝之、うちの初代社長を
呼んで製麺部門を担当させたんですね。
それが西山製麺の始まりです。

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