現在我が社で作ってる麺は初代の社長西山孝之が作った麺なので
大きく革命的な進歩というのはまだしてないんですよね。
自分はこれを何とかやり遂げたいな、という風に思ってます。
そのためには
小麦粉があります
練り水があります
機械があります
そこでなんとかしよう、
とするのではなくて、素材を、主原料である小麦粉の
製粉の仕方から製粉屋さんにお願いしようかなと。
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11月 村下 智昭 氏 « HOME
現在我が社で作ってる麺は初代の社長西山孝之が作った麺なので
大きく革命的な進歩というのはまだしてないんですよね。
自分はこれを何とかやり遂げたいな、という風に思ってます。
そのためには
小麦粉があります
練り水があります
機械があります
そこでなんとかしよう、
とするのではなくて、素材を、主原料である小麦粉の
製粉の仕方から製粉屋さんにお願いしようかなと。
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ご家庭でできる美味しいラーメンの作り方ですが、
主なポイントというのは
タレをお湯で溶かすだけではなくて
豚の骨一本でいいですからそれをくだいてお湯の中でスープをとってください。
もっと簡単に出来る方法としましては挽肉ですね。
できればバラ肉の挽肉なんかがちょうどいいと思います。
少し多めに最初に炒めてその中に野菜を入れて炒めて、タレをいれて、
それで結構だと思います。
~村下さんがご自宅で作るときのこだわりありますか?
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西山製麺では海外展開もしておりまして
六カ国八店舗があります。
現在海外でラーメン店を出店された方でうちとの取引されてる
ラーメン屋さんはオープンして100%の確立で成功してるんですよ。
その位さっぽろラーメンというのは世界中の人に受け入れられています。
ちなみに 香港、シンガポール、ドイツ、ベルギー、オランダ、アメリカです。
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西山製麺とAIR-Gがコラボレーションして
「北海道大地の恵み塩野菜ラーメン」を作りました。
今までにない、生のレタスをそのままトッピングするなど、
トッピングには野菜を主に使っています。
また、鶏のささみで作ったつくねのような団子を
塩味に合うように味付けしてあります。
そしてスープが塩です。
塩ということで昆布を普通の3倍くらい使いましたね。
しかも根昆布だけです。
あと、AIR-Gさんの方から提供いただいて
生の胡麻油これを使って欲しい、ということになりまして。
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札幌ラーメンを語る上で有名なのは西山仙治さんです。
満州から引き上げてきて
北海道に来てラーメンを始めた方です。
この方はだるま軒というラーメン屋さんと
製麺の両方をやっていました。
それが忙しくなってきて今度
富山の従兄弟である西山孝之、うちの初代社長を
呼んで製麺部門を担当させたんですね。
それが西山製麺の始まりです。
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