AIR-G’ラジオ番組「おいしい時間」ONAIR!(毎週日曜日 15:55~16:00)

2009年(出演ゲスト) « HOME

2009 年 12 月 27 日放送内容

【第27回月 part:④】食とは’うけつぐ’

ゲスト : 2009年12月放送 ゲスト: 株式会社杉山 代表取締役 杉山 隆 氏

4
~杉山さんにとっての食とは?

これは「うけつぐ」ということです。

私は父より豊平館の歴史を受け継ぎました。

その父の精神、
「良いものは変わらずにそして新しい時代と共に」
という言葉が父は好きでよく私達に仕事の時に言ってました。

今までの良いもの、豊平館の歴史的なものは守れよ、と。

ただどんどん新しい食というものは取り入れていかないと
長く商売を続けていけないんだよ、と教わりました。

その精神を受け継いできてますよね。
後はとにかく感謝の気持ちなんだ、とも言ってました。
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2009 年 12 月 20 日放送内容

【第27回月 part:③】爆発的な売上~北海道物産展~

ゲスト : 2009年12月放送 ゲスト: 株式会社杉山 代表取締役 杉山 隆 氏

3
私共が北海道物産展に出展し始めて3年経ちます。

最初は横浜・銀座等何箇所か訪れてみて
何が売れてるのか調べました。
そしたらやっぱり蟹だったんですね。

じゃあ豊平館で蟹を使って何ができるんだと考えました。

道産小麦でパンを作ってもらって
それを空輸で持っていって
現地でその時(1月)旬なたらば蟹と越冬キャベツを
混ぜ合わせて挟んで売る
というのを考えましたらこれが爆発的に売れまして!

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2009 年 12 月 13 日放送内容

【第27回月 part:②】人気メニューと道産食材へのこだわり

ゲスト : 2009年12月放送 ゲスト: 株式会社杉山 代表取締役 杉山 隆 氏

2
人気なのは北海道の旬の素材のいいところだけを使って
いい調理法で食べていただくというコースです。
5,500円~50,000円の範囲で予約制なんですけれども、
もしリーズナブルにフリーで使っていただける
ティーサロンでしたら「ステーキプレート」という
のがありましてちょっと工夫されています。
1,500円位なので人気がありますね。

あとおすすめなのが
「もちもちビーフ」と「もちもちサーモン」という
最近の新商品です。

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2009 年 12 月 6 日放送内容

【第27回月 part:①】豊平館・129年の歴史と共に・・・

ゲスト : 2009年12月放送 ゲスト: 株式会社杉山 代表取締役 杉山 隆 氏

1
弊社はは豊平館の飲食を運営しております。

豊平館は札幌の中島公園にある豊平館は歴史的な建物で
明治13年に今の大通西1丁目に元々創建された建物でして
明治大正昭和3代の天皇の御座所にもあてられた
国指定の重要文化財なんです。 (more…)

2009 年 11 月 29 日放送内容

【第26回月 part:⑤】麺の未来

ゲスト : 2009年11月放送 ゲスト: 西山製麺㈱ 取締役営業本部長 村下智昭 氏

5
現在我が社で作ってる麺は初代の社長西山孝之が作った麺なので
大きく革命的な進歩というのはまだしてないんですよね。

自分はこれを何とかやり遂げたいな、という風に思ってます。

そのためには

小麦粉があります
練り水があります
機械があります
そこでなんとかしよう、

とするのではなくて、素材を、主原料である小麦粉の
製粉の仕方から製粉屋さんにお願いしようかなと。

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2009 年 11 月 22 日放送内容

【第26回月 part:④】簡単・工夫!最も美味しいラーメンの作り方

ゲスト : 2009年11月放送 ゲスト: 西山製麺㈱ 取締役営業本部長 村下智昭 氏

4
ご家庭でできる美味しいラーメンの作り方ですが、
主なポイントというのは
タレをお湯で溶かすだけではなくて
豚の骨一本でいいですからそれをくだいてお湯の中でスープをとってください。

もっと簡単に出来る方法としましては挽肉ですね。
できればバラ肉の挽肉なんかがちょうどいいと思います。
少し多めに最初に炒めてその中に野菜を入れて炒めて、タレをいれて、
それで結構だと思います。

~村下さんがご自宅で作るときのこだわりありますか?

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2009 年 11 月 15 日放送内容

【第26回月 part:③】地球的規模なラーメンブームが!!

ゲスト : 2009年11月放送 ゲスト: 西山製麺㈱ 取締役営業本部長 村下智昭 氏

3
西山製麺では海外展開もしておりまして
六カ国八店舗があります。

現在海外でラーメン店を出店された方でうちとの取引されてる
ラーメン屋さんはオープンして100%の確立で成功してるんですよ。
その位さっぽろラーメンというのは世界中の人に受け入れられています。

ちなみに 香港、シンガポール、ドイツ、ベルギー、オランダ、アメリカです。

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2009 年 11 月 8 日放送内容

【第26回月 part:②】AIR-Gとのコラボ’北海道大地の恵み塩野菜ラーメン’

ゲスト : 2009年11月放送 ゲスト: 西山製麺㈱ 取締役営業本部長 村下智昭 氏

2
西山製麺とAIR-Gがコラボレーションして
「北海道大地の恵み塩野菜ラーメン」を作りました。

今までにない、生のレタスをそのままトッピングするなど、
トッピングには野菜を主に使っています。
また、鶏のささみで作ったつくねのような団子を
塩味に合うように味付けしてあります。
そしてスープが塩です。
塩ということで昆布を普通の3倍くらい使いましたね。
しかも根昆布だけです。

あと、AIR-Gさんの方から提供いただいて
生の胡麻油これを使って欲しい、ということになりまして。

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2009 年 11 月 1 日放送内容

【第26回月 part:①】西山製麺と札幌ラーメンの歴史

ゲスト : 2009年11月放送 ゲスト: 西山製麺㈱ 取締役営業本部長 村下智昭 氏

1
札幌ラーメンを語る上で有名なのは西山仙治さんです。
満州から引き上げてきて
北海道に来てラーメンを始めた方です。

この方はだるま軒というラーメン屋さんと
製麺の両方をやっていました。
それが忙しくなってきて今度
富山の従兄弟である西山孝之、うちの初代社長を
呼んで製麺部門を担当させたんですね。
それが西山製麺の始まりです。

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2009 年 10 月 25 日放送内容

【第25回月 part:④】円山動物園さんとはシロクマ繋がりで・・・!

ゲスト : 2009年10月放送 ゲスト: れもんベーカリー シロクマ北海食品㈱     代表取締役 荒川 伸夫 氏

4
円山動物園さんとはシロクマ繋がりでお付き合いをさせていただいています。
今回シロクマの仔熊が2匹(イコロ・キロル)生まれましたよね。
そういった動物達への餌代を売上の一部で補給させていただく、
という「シロクマパンエコプロジェクト」をやらせていただいています。

動物園内の一部の売店さんでもシロクマパンを販売しております。

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