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2009 年 12 月 13 日放送内容

【第27回月 part:②】人気メニューと道産食材へのこだわり

ゲスト : 2009年12月放送 ゲスト: 株式会社杉山 代表取締役 杉山 隆 氏

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人気なのは北海道の旬の素材のいいところだけを使って
いい調理法で食べていただくというコースです。
5,500円~50,000円の範囲で予約制なんですけれども、
もしリーズナブルにフリーで使っていただける
ティーサロンでしたら「ステーキプレート」という
のがありましてちょっと工夫されています。
1,500円位なので人気がありますね。

あとおすすめなのが
「もちもちビーフ」と「もちもちサーモン」という
最近の新商品です。



道産の米粉ともち米粉と小麦で円い皮を作るんですね。
その中にもちもちビーフの方は
玉ねぎと牛肉、
もちもちサーモンの方は
平取のトマトピューレとサーモン
が入ってるんですけれども
それを野菜のスープで煮て、
スープとその玉を食べるんです。
これで650円、これが美味しいんですよ!

道産食材のこだわりとしましては
私たち北海道の調理人というのは
元々恵まれた食材の宝庫にいるので
そういった部分では本当に幸せなんですよ。

それでも市場にでてくる商品だけではなくて
野菜も魚介類も産地産地に行って
少量ずつでも取れるのであれば売っていただいたり、
自分達も畑に行って見つけてきて、
それを生産者の方が「こうやって食べたらいいんじゃない」
というアドバイスを聞いた上でアレンジをしてというような形で
できるだけ北海道の細かいところを回ってでも
美味しいものを集めてきて
ちょっとでも皆さんに知ってもらおう、という取り組みをしております。

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