”おいしい時間”それは、「本物の食」について考える時間

地酒の定義とは
その土地のお米とお水とその土地で働く人が作り上げたお酒が
真の地酒だと思っております。

その中で北海道で出来たお酒に適したお米これが
吟風・彗星という手前共が使っているのですが
今まで本州のお米しか使わなかった時代の中でようやくいいお米が出来たと。
その中で全国の新酒鑑評会これで昨年と一昨年、二年連続で
全国の金賞を頂きました。

今年の5月に開催されるんですがこれでも三年連続受賞を目指したいです。
ベテランの杜氏ではありますが
毎年毎年酒造りは一年生のつもりで一からやっております。

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昭和37年にアメリカへ初輸出させていただきました。

高濃度酒、アルコール度数がおそらく19～20度あったと思うんですけれども
ひょうたん型の瓶詰めの商品で小樽港から初めてアメリカに輸出致しました。
その後アメリカだとか色々その都度続いておりまして
ここ最近日本食ブームということでここ10年
アメリカを含めた海外での日本酒のブームが起きておりまして
昨年11月、香港で商談会が開かれてましてその際
手前どもの商品の評価が高かったんです。

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1/8に「うすにごり」という新商品を発売しました！

特徴は

①昨年の大晦日から正月にかけて蔵人が丹念に搾ったお酒

②一切火入れをしていない、生のお酒
フレッシュアンドフルーティで非常に味わいのあるお酒

③数量限定・季節限定で、道央圏の飲食店でしか飲めない店頭販売はしてないお酒

札幌で飲める飲食店さんは

南5条西3丁目ニューすすきのビル1F　直営千年鶴

北1条西4丁目ノースプラザビル　B1F　吉翔

ここでうすにごりが飲めます。
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道産酒、北海道のメーカーが作っているお酒のシェアが
実は平成19年度には20.6％だったんです。
あとの約80％は本州のお酒なんですよ。

これだけ地元のお酒のシェアが低いというのは珍しいです。
その上でうちの杜氏が信念で持っているのは
本州のお酒に負けない酒造りをしよう、と。
味・香り、全てにおいて勝る酒。
で、道民の皆様に、地元の皆様に一番美味しいものを
供給していこう、というのがうちの杜氏の考えです。
私もそう思います。
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日本清酒は創業が明治5,年1872年に現在の石川県から来道致しました
柴田與次右衛門（しばた・よじうえもん）というものが
現在の創成川のそばで南1条西2丁目で酒造りを始めたのが歴史でございます。

その後明治、大正、昭和と企業合同を繰り返しまして
昭和3年に現在の「日本清酒株式会社」になりました。
今年で128年の歴史となります。

現在札幌唯一の酒蔵としてですね
又、札幌唯一の地酒として千歳鶴がございます。

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～杉山さんにとっての食とは？

これは「うけつぐ」ということです。

私は父より豊平館の歴史を受け継ぎました。

その父の精神、
「良いものは変わらずにそして新しい時代と共に」
という言葉が父は好きでよく私達に仕事の時に言ってました。

今までの良いもの、豊平館の歴史的なものは守れよ、と。

ただどんどん新しい食というものは取り入れていかないと
長く商売を続けていけないんだよ、と教わりました。

その精神を受け継いできてますよね。
後はとにかく感謝の気持ちなんだ、とも言ってました。
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私共が北海道物産展に出展し始めて3年経ちます。

最初は横浜・銀座等何箇所か訪れてみて
何が売れてるのか調べました。
そしたらやっぱり蟹だったんですね。

じゃあ豊平館で蟹を使って何ができるんだと考えました。

道産小麦でパンを作ってもらって
それを空輸で持っていって
現地でその時（1月）旬なたらば蟹と越冬キャベツを
混ぜ合わせて挟んで売る
というのを考えましたらこれが爆発的に売れまして！

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人気なのは北海道の旬の素材のいいところだけを使って
いい調理法で食べていただくというコースです。
5,500円～50,000円の範囲で予約制なんですけれども、
もしリーズナブルにフリーで使っていただける
ティーサロンでしたら「ステーキプレート」という
のがありましてちょっと工夫されています。
1,500円位なので人気がありますね。

あとおすすめなのが
「もちもちビーフ」と「もちもちサーモン」という
最近の新商品です。

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弊社はは豊平館の飲食を運営しております。

豊平館は札幌の中島公園にある豊平館は歴史的な建物で
明治13年に今の大通西1丁目に元々創建された建物でして
明治大正昭和3代の天皇の御座所にもあてられた
国指定の重要文化財なんです。 (続きを読む…)

現在我が社で作ってる麺は初代の社長西山孝之が作った麺なので
大きく革命的な進歩というのはまだしてないんですよね。

自分はこれを何とかやり遂げたいな、という風に思ってます。

そのためには

小麦粉があります
練り水があります
機械があります
そこでなんとかしよう、

とするのではなくて、素材を、主原料である小麦粉の
製粉の仕方から製粉屋さんにお願いしようかなと。

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