”おいしい時間”それは、「本物の食」について考える時間

北海道にはまだまだ隠れた食材、隠れた食べ方
そいういうものをどんどん開発して
タイムリーに提案提供していきたいと思っております。

札幌以外の地方の方と話していると
地元の方は当たり前と思っているけど
実際に札幌から行った私にとっては不思議な食べ方をしていると感じること
などがあるんですよ。

(続きを読む…)

きたキッチンでは札幌の皆さんが普段の食卓（朝昼晩）で食べる商品を
提供したいなと思ってます。

例えばですね、
野菜でもお魚でも天麩羅をしよう、という時に折角ですから
北海道産の薄力粉で
北海道産の卵を溶いて使って
北海道産のなたね油でカラッと揚げていただいて
北海道産の塩をかけて食べていただく、
というような感じで、想像しただけでも大変美味しいだろう、と。

(続きを読む…)

今年になってから始めたんですが
北見にあります清月さんというお菓子屋さんのバウムラスク
という商品が只今大変人気になっております。
製造も間に合わないくらい売れております。
普通ラスクというのはフランスパンなんかで作るんですけれども
バウムラスクはなんとバームクーヘンからラスクを作ったのです。
口あたりから何から大変食感が良くてですね
今や入荷してきたらすぐに売切れてしまうというような人気になっています。

きたキッチンで数が売れている商品が切干大根になるんです。
十勝地方で作ってますね。
十勝の農家の方は昔から自宅用に切干大根を作ってたみたいですね。

(続きを読む…)

株式会社北海道百科は丸井今井が運営する道産食品のセレクトショップ
「きたキッチン」に商品を提案提供しております。

きたキッチンはさっぽろ地下街のオーロラタウンの小鳥広場前にあります。
商品の品目は1,200～1,300品、大体季節によっても回転数が
変わるんですけれどもこれ位の数になりますね。
コンセプトは北海道札幌で暮らす私達が毎日食べたくなるような
食品を揃えた道産食品のセレクトショップです。
普段皆さんが使っている醤油・油や調味料の関係から卵まで
そういうものがメインになってます。

(続きを読む…)

今後への希望を簡単にいいますと
「肉をもっと食べていただきたい」ということですね。
たんぱく質を昔は米とか魚で取ってた時は
平均寿命も50歳くらいでしたね。

19世紀位まで50歳に満たない平均寿命が
(続きを読む…)

焼肉は何でたべますか？

ひかり円山では「しお」「タレ」「ごま油」の3種類あります。
中でもおすすめしているのは「塩」です。

お塩ですと肉の味を最大限に引き出せる、
そう考えております。
(続きを読む…)

当店の自慢のメニューなのですが

「あべ牛のお刺身」ですね。

これは鮮度がいい牛肉だからこそできる代物なんですよ。

あべ牛が脂身が多いので大トロのような食感ですね。
おろしたての山わさびを添えてるのでよりいっそうおいしさが増します。

もうひとつは「もつ鍋」なんですよ。

(続きを読む…)

ひかり円山で食べられるお肉は2種類あります。
あべ牛と池田牛です。

あべ牛という牛は白老牛の中でも
あべ牧場さんというところで生産されているものなのです。
もうひとつのお肉は池田町の池田牛というものです。

実はこの2つ、牛の品種自体が違うんですよ。

(続きを読む…)

料理人になろうと思ったきっかけは
学生のときに自分でお店をやりたいな、と思ってました。
それでまずは調理を始めてみよう、そう思ったのがきっかけですね。
料理を作り始めたのは20歳からです。今年35歳ですので15年になりますね。

(続きを読む…)

卵は物価が優等生と言われておりますけれども
正直言って生産現場は大変です。

でも今後とも安い価格で提供できるように
やっていこうと思っています。

(続きを読む…)