”おいしい時間”それは、「本物の食」について考える時間

～今週も大丸札幌の橋本浩和さんです！
私達2人共名前にね、「ひろ」がついて同じ「浩」で
ヒーローズですね！！

はい、よろしくおねがいします(笑)

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～9月の新商品を持ってきてもらいました！
見た感じ桜餅みたいですが何が入っているんですか？

3択にさせてもらってもいいですか？(笑)

～あ、サンタクロースですね！三択だけに･･･

(笑)

①黒豆
②黒ごま
③黒米

～こーれはね～、大体三択の時は答えが2か3なんだよね！
③黒米！
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～大丸札幌店の菓子担当！かし・・・歌手じゃないですよね？

残念ながら、歌の方はダメなんですけれども(笑)

大丸札幌店の菓子売り場には約40店舗ありまして
和菓子、洋菓子があるのですがそちらの管理をしております。
新商品の開発やお客様の応対を主にやっております。


～橋本さんはスイーツがとにかく大好きだということですが

はい！
大体休みの日はスイーツの店舗を最低1箇所はまわっておりまして
札幌市内のケーキ屋さんですとか
出張にも行くことが多いので東京・大阪の話題のお店ですとか
そういったところをまわっております。 (more…)

～9月以降のプランを教えてください！

バイキング会場で一番おいしいものは何？
といわれると道内のブランド牛にこだわった料理を
出しておりますのでステーキをメインでやってきたのですが
今回は秋に今注目されています蝦夷鹿を提供したいなと
考えております。

蝦夷鹿肉もですね、ステーキにしたり
低温のローストにしたりします。
何回も試食をしてますので味も非常においしい、やわらかく、
健康にもいいんですね。くせもないんですよね。

～これは秋’しか’やってないのですか？
シカだけに。(笑)
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～乃の風さんには専属のパティシエがいるという
ことなのですが、これはどうしちゃったのですか。
ケーキ屋さんじゃないですかほとんど！(笑)

そうですね、パティシエが今6名専属でおります。 (more…)

～朝食の時におにぎりを実際に握ってくれる人がいる
というサービスがあるということですが。

これはある方がバイキング会場で
実演でおにぎりを握って提供したら面白いんじゃないか
という案がありましてやってみようと言うことになりました。
その時に私共の経営者が若い女性が握るのは
イメージが違う、やはり、お母さんの味を求めているだろう
ということで敢えて高齢の女性で松山さんという
いちおしの方がいまして。 (more…)

乃の風リゾートは洞爺湖温泉にありますので
洞爺は非常に食の豊富なエリアで
海に関しては噴火湾に面してます。 (more…)

～北海道は色々湖も温泉もいっぱいありますが
洞爺湖って自然の環境が抜群で特別な気がしますよね。

そうですね。皆さんご存知の通り後ろには
ある意味たちの悪い有珠山と言う山があります。
あれは正直な山と言われてまして噴火する時には
前兆が必ずあると言われてます。
我々としましてはその山を含めた自然遺産を大切にしながら
ホテルをしっかり運営していきたいなと取り組んでいます。

～有珠山だけにウスつかない、っていう･･･ (more…)

～赤レンガテラスのスコットグリルさんでは
月の限定メニューがあるってことなんですよね。

はい。7月はチキントマト煮込みカレーを提供しております。
トマトの中でチキンレッグをじっくり煮込んで
お箸でほろほろになる位まで煮込んでます。

～あー、おいしいですね～！それは！絶品ですね。
8月は何ですか？

夏はミックスグリルというのをしておりまして
あつあつの鉄板の上でハンバーグ、チキンソテー、
ポークフランク等を乗せて
その上に目玉焼きをドーンと。

～あーーーー、目玉焼きドーン！ (more…)

～谷口さんは食べ歩きが趣味ということですが。

そうですね。
休みの日は色んなお店に食べ歩いています。

～そうなんですか！
中でも我々がすごく興味を持ったのが
評判のいいお店はもちろんなんですが
評判の悪いお店にも敢えて足を運ぶと聞きましたが
どうしてなんですか？

はい、うちは飲食店を経営しているので
絶えずお客様目線でありたいと思っております。
普段何気なく思っていることでも
お客様の視点になるとちょっと疑問に思うことも
出てきますので良い所ばかりではなく悪いところも
見た上でお店作りをしていきたいと思ってます。

～さすがですね。
あ、これ気をつけなきゃならないな、
といった戒めみたいなものってあります？

そうですね、味に関しては人それぞれ好みがありますので
サービスですとかお客様に対する気配りですとか
そういうものが気になることがありますね。

～それとは逆に評判のいいお店って
何がいい所多いですか？
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