”おいしい時間”それは、「本物の食」について考える時間

～スコットさんは昨年赤レンガテラスに移転・オープンした
ということなんですが3階にあるんですよね？

はい、そうなんです。
赤レンガテラスの3階のバルテラスという
フードコートの中にオープンしたんです。

～バルテラスっていうのは人の山って意味なんですよね。

はい、そうですね！

～僕も一応ＤＪなんで、情報だけは･･･(笑)
お店の全体的な雰囲気とかはどんな感じなんですか？

大人も楽しめるフードコートとコンセプトとした場所でして
夜は照明も暗くなりましてお酒も飲めるフードコート
といことでやっております。

～人気メニューは？ (more…)

～谷口さんの会社ではレストランを長いこと経営されて
いるんですけれども創業の話をお聞きしたいのですが。

創業は59年前に最初は札幌市内で洋食店として
オープンしたお店でして
当時はですね札幌市内洋食店といえば
弊社かもう一店あったということなんですけれども
当時はハンバーグやステーキは
スーツにネクタイをして正装で食べるような時代
だったらしいんですよね。

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～お店のこれから未来に向けてどんな風にしていきたいですか？

農家さんのお野菜を使ってですね
それを商品作りに色々生かしていったりだとか
レストランでも農家さんのお野菜を使った商品を
開発していきたいなというのを考えています。

お野菜は素材がいいのでどんどん作って
行きたいと思います。
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～海外のお客さんが多いイメージがありますが実際どうですか？

多いですね。
中国・香港・台湾の方が中心で
後はタイだとか東南アジア系の方が多いですね。

～どんなものを買われますか？

やっぱり抹茶とかお茶の商品は人気がありますね。
抹茶自体もそうですし、抹茶味の何か商品が人気あります。

～今日もその抹茶味を持ってきていただきましたけど
これ卵のパックで中に入っているのが
卵の形をしたプリン！抹茶味のプリン！
ちょっとこれを頂こうと思うんですけれども
どうして向こうの人って抹茶が好きだと思います？

やっぱり日本のイメージが強いんじゃないですかね。
お茶の文化とかそういうのがあるんでしょうね。


～ちょっとこれ、頂きますね。
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～入口左側に野菜コーナーがありますが
農産物に関しては北広島の近く限定なんですか？


うちは全道の農家さんとお取引させていただいています。
今の時期ですと森町のトマトがあります。
森町には温泉がありましてその温泉を地面に通して
地熱を利用して育ったトマトは抜群に甘くておいしいですね。
後これからですととうもろこしですね。
とうもろこしも朝もいだやつが入ってきます。
それは江別です。
千歳からもとうもろこしで甘いのが入ってきますね。
やっぱり朝が一番充実した品揃えで
夕方にはなくなってしまう商品もあります。
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～北島さんがお仕事されているのが皆さんご存知の
三井アウトレットパーク札幌北広島にある
北海道ロコファームビレッジなんですけれども、
1階の丁度バスターミナルあたりの
入口入ってすぐの所ですよね。
アイテム数はどれくらいあるんですか？
アイテム数でいうと4,000アイテムくらいですね。


～うわ～。4,000って。どっかの町の人口と一緒よ！(笑)
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～ＡＮＡフェスタ千歳ロビー店の人気の北海道土産ベスト3を教えてください！

第3位は六花亭のマルセイバターサンドです。
第2位は石屋製菓の白い恋人です。
第1位はカルビーのじゃがポックルです。


～じゃがポックルはなんでそんなに売れるんですか？！

じゃがポックルはお芋にこだわっているので
やはりそこが秘訣なのではないかと思います。

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～お店のディスプレイはどのようにしてますか？

商品を選ぶときに取引先の方から紹介を受けるんですけれども
自分でおいしいと思ったものとか、パッケージで一目惚れして、
という物に決めることが多いと思います。

そのように経験での感覚で決めることが多いのですが
最近は男性が買い物をしてくれる箱の大きさが
なんとなく分かってきました。
薄いものでビジネスバッグに入る物だと二個お買い求めいただいたりしますね。

商品によっては中が動かないように仕切とかあると思うんですけれども
そういうのを極力抑えて箱を小さくしたことによって
見た目は小さいんですけれども二つ買っていただけるということが
分かってきました。
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～海外からの観光客はどこの国が多いですか？

一番多いのは中国の方ですね。
次はタイの方だということなんですが
私はまだ見かけたことがないですね。


～めでタイですよ、会えたら！

あ、はい(笑)


～あ、すみません！(笑) (more…)

～新千歳空港店ということですので
ゴールデンウィークは絶対的に忙しいと思うんですが。

そうですね、その日によって違うんですけれども
普通の日の二倍の売上になります。

対策としてはスタッフの人数をピーク時に合わせるということと
商品を切らさないようにということで
品切れにならないような注文、
そして店舗のキャストの健康管理にも気を配っています。


～因みにこれはプライベートな質問なんですけれども
それだけ忙しかったら今の役職につかれてゴールデンウィークに
休みはないんですよね？
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