~谷口さんは食べ歩きが趣味ということですが。
そうですね。
休みの日は色んなお店に食べ歩いています。
~そうなんですか!
中でも我々がすごく興味を持ったのが
評判のいいお店はもちろんなんですが
評判の悪いお店にも敢えて足を運ぶと聞きましたが
どうしてなんですか?
はい、うちは飲食店を経営しているので
絶えずお客様目線でありたいと思っております。
普段何気なく思っていることでも
お客様の視点になるとちょっと疑問に思うことも
出てきますので良い所ばかりではなく悪いところも
見た上でお店作りをしていきたいと思ってます。
~さすがですね。
あ、これ気をつけなきゃならないな、
といった戒めみたいなものってあります?
そうですね、味に関しては人それぞれ好みがありますので
サービスですとかお客様に対する気配りですとか
そういうものが気になることがありますね。
~それとは逆に評判のいいお店って
何がいい所多いですか?
やっぱりお店に入った瞬間からオーラが違いますよね。
接客の基本ですが笑顔や元気、挨拶ですね。
当たり前のことなんですけれども
ありがとうございます、もちゃんとお客様の目を見て
言うことが大事ですね。
~海外ではいいなと思うお店とかあります?
アメリカの創作料理を出しているお店で
ソムリエの先生にお話を聞いたことがあるんですけれども
三ツ星レストランなどはメニューを書いて
それをクシャクシャに丸めて
席の上にトンって置いてそれがライトアップされて
そしてお客様が入ると
なんだ、ゴミが落ちてるじゃないか
と開けてみるとメニューだった、という演出があったりですとか。
~演出なんだ!やっぱりアメリカ違うな~!
非常にアイディアが豊富で自由ですよね。
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