AIR-G’ラジオ番組「おいしい時間」ONAIR!(毎週日曜日 15:55~16:00)

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2015 年 7 月 19 日放送内容

【第94回月 part:③】色々なお店から学ぶこと

ゲスト : 2015年7月放送ゲスト:株式会社スコット 常務取締役 谷口 裕臣 氏

201507-3

~谷口さんは食べ歩きが趣味ということですが。

そうですね。
休みの日は色んなお店に食べ歩いています。

~そうなんですか!
中でも我々がすごく興味を持ったのが
評判のいいお店はもちろんなんですが
評判の悪いお店にも敢えて足を運ぶと聞きましたが
どうしてなんですか?

はい、うちは飲食店を経営しているので
絶えずお客様目線でありたいと思っております。
普段何気なく思っていることでも
お客様の視点になるとちょっと疑問に思うことも
出てきますので良い所ばかりではなく悪いところも
見た上でお店作りをしていきたいと思ってます。

~さすがですね。
あ、これ気をつけなきゃならないな、
といった戒めみたいなものってあります?

そうですね、味に関しては人それぞれ好みがありますので
サービスですとかお客様に対する気配りですとか
そういうものが気になることがありますね。

~それとは逆に評判のいいお店って
何がいい所多いですか?

やっぱりお店に入った瞬間からオーラが違いますよね。
接客の基本ですが笑顔や元気、挨拶ですね。
当たり前のことなんですけれども
ありがとうございます、もちゃんとお客様の目を見て
言うことが大事ですね。


~海外ではいいなと思うお店とかあります?

アメリカの創作料理を出しているお店で
ソムリエの先生にお話を聞いたことがあるんですけれども
三ツ星レストランなどはメニューを書いて
それをクシャクシャに丸めて
席の上にトンって置いてそれがライトアップされて
そしてお客様が入ると
なんだ、ゴミが落ちてるじゃないか
と開けてみるとメニューだった、という演出があったりですとか。


~演出なんだ!やっぱりアメリカ違うな~!

非常にアイディアが豊富で自由ですよね。

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