”おいしい時間”それは、「本物の食」について考える時間

あべ牛は「Ａ４」というランクのこだわりがあります。 Ａ～Ｃのアルファベットは背中に付く脂の乗り具合を表し、Ａは薄いということになります。
数字は１～５まであり数字が大きいと肉質の等級、霜降り状態等が良いということになります。 「Ａ４」は一番赤みと脂肪のバランスが良く美味しく食べれると思ってます。 (more…)

他の牧場と違うところは牧場と加工場を持っていることでしょうか。 牛の解体処理を担当する者が給仕計画もしています。
それは、どういう餌で、どういう血統の牛を、どういう給仕計画で育てると、 どういう肉質になるのか、という固体を見ながらにして肥育できる体制があります。 (more…)

あべ牛とは白老牛の中のあべ牛という位置付けです。 白老牛は白老銘柄推進協議会でランク付けされ、 日本食肉格付協会が定める Ａの３～５番の牛にあたります。
しかし その中でも当社のこだわりとしましては はＡの４番・５番の雌牛しか飼育しておりません。 (more…)

白老は北海道の中でも大きい黒毛和牛の繁殖地です。 白老産の和牛は大量に生産されるので道外からも買い付けにきます。
北海道から買われた子牛は松坂や神戸で育ちます。 それが松坂牛や神戸牛です。 松坂牛や神戸牛は実は生まれは白老なのですよ。 (more…)

女性も男性にもどんどん食べて頂いて みんなが身近に専門店でうってるボンボンなどを 食べる機会が増えるといいなと思います。 フランスはチョコレートの消費量が日本の3倍なのです。 (more…)

鶏卵です。 鶏卵も乳製品も近郊のものを使っています。 北海道実際恵まれていますよね。 本来、本州の人は牛乳・バター等を 取り寄せているわけですから。 (more…)

商品の開発や企画は今までやった商品をもう一度見つめ直すところから始めます。 また他の素敵なショコラティエや有名なパティシエさんの商品を参照して 今年の構想を練ったりします。 (more…)

今年のマサールのバレンタイン限定目玉商品は二つあります。 1つはカカオ豆の形をした5色のチョコレートで 味はマンゴー・アイリッシュ・ピスタチオ・洋梨のキャラメル風味・アマレットのリキュールです。 (more…)

イタリアでは北から南まで色々行き、 土地と土地の食材に興味を持ってましたし 日本でも幸い色んな所から お声かけて頂いてます。 (more…)

お客様が興味を持つのは北海道産の食物が多いですね。 北海道は食材の宝庫です。イタリア料理にぴったりの食材があります。 私も日常的に北海道の食材を使ってメニューを考えてます。 (more…)