”おいしい時間”それは、「本物の食」について考える時間

～常俊さんにとっての食とは？

今の自分にとっての生活の全てです。
食には3つの機能があると言われています。
1つ目は栄養機能。
2つ目は嗜好食感機能と呼ばれているものなんですけれども
これは言い換えると人に食べさせたいと思わせるような機能、
そして最後の3つ目は健康に効果のある生体調整機能と
実は食の3つの機能全てが私の生活に関係しているからなのです。
まず最初の機能であります栄養機能ですが
実はプライベートな話で恐縮なんですが (more…)

北海道の食には安全・安心・新鮮・美味しい、というブランド力がありまして
本州方面で開催されます北海道物産展の人気はだんとつで全国一位なんですけれども
そういった意味では北海道の食のブランドというのは非常に強いと
いうことができるわけですけれども
私はこの北海道ブランドが未来永劫に続くとは思っていません。 (more…)

モノを買い付けてそれを店舗に卸して売っていくという
その買い付けをする方々をバイヤーと
呼んでいますけれども道内ばかりではなく
道外のバイヤーの皆さんに集まって頂いて北海道の食品を見て
食べて評価をしてもらったわけですけれども
これをやったおかげで大変興味深いことが分かりました。
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ノーステック財団の基本的な業務として
大学の研究者や企業へその研究費の支援を行っております。
この10年間で1,865人の研究者の支援を行っております。
財団が商品開発であるとか事業化だとかそういった支援を行ったことによって
これらの商品の売上高が累計で300億円超という実績を上げております。
こういった研究支援ばかりではなくて
私達財団では道内で頑張っておられる女性達の活動も支援しております。

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～未来の豚肉はどうなってゆくのでしょうか？

すべてのものに対して少量で多品種というのが今は求められてきているので
何でも作ればいいという所から色んな特徴のあるものを
みんな求めてきていますよね。
だから豚もそういう世界に入っていくのかなていう気がしますよね。
脂肪分にしても昔は白身が少ないのが好まれてました。
脂身が良くないってことでなるべく少ない赤身が求められてましたが
最近やっぱり美味しいものを求めるようになってくると
脂が入って少し厚みのあるものの方にニーズがありますね。

僕は北海道の豚肉は広くて空気の良い所で凄くおいしくなってきていますから
輸入物ではなく、道産の豚肉他のところから持ってこなくても
北海道で十分道民の皆さんの分は十分生産してますから
北海道の方には是非食べて頂きたいですね。
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SPF豚とよく聞きますが
SPFとはSpecific Pathogen Freeという
特定の病原菌を持っていないという意味の言葉の頭文字をとっています。
昭和44～5年頃からSPF豚協会というのができまして
そこで自主的に認定制度を作りましてそこで年に1回認定があります。
そこでOKになったものが認定農場であり認定の豚肉となるのです。
安心して食べてくださいというひとつの保障になりますね。

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豚は綺麗好きです。
なので排泄場所も決まってます。
ちゃんと決まってるところでするんです。
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