”おいしい時間”それは、「本物の食」について考える時間

ひこまというネーミングは
日浅の「ひ」と駒ケ岳がすぐ横にあるのでの「こま」
それをとって「ひこま」なんです。
これは農場の若いスタッフ達がつけてくれました。
彼らがつけてくれたのでそれでいいんじゃないかなと思いました。
「ひあさ」豚でも良かったんですけどね（笑）
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道南アグロという会社は一言で言えば養豚業をしています。豚肉を生産している会社です。
場所は森町の高台に位置してますので
噴火湾も見えるし駒ケ岳も見える　天気のいい時は羊蹄山も見える
というロケーションの所でやっております。
母豚が800頭、子豚も入れて常時8,000頭強を飼育しています。
生まれたての小さいのから入れての数ですね。

～元々は獣医さんだったのですよね。
なぜ獣医さんから養豚業に？ (more…)

空港店だけの大人気メニューハヤシライス。
空港なのでお急ぎのあまりお時間がないお客様向けにということで
短角牛の挽肉がたっぷり入って且つハンバーグも入った
ハヤシライスを提供しています。
肉肉しいハヤシライスです(笑)
濃いデミグラスソースといった感じです。
そこから短角が顔をだしています。
当店では特急メニューと呼んでいます。
是非ご来店の際には「特急のハヤシライスで！」と仰っていただければと思います。
３階のグルメワールドの登って左側の牛さんが目印になってる所が竃円山です。
朝は10時半からラストオーダーは20時半、クローズは21時となっております。

～古俣さんにとっての「食」とは？
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～新千歳空港に竃円山がオープンして半年が過ぎましたがどうですか？

オープンが空港のオープンと重なっていたので
よーいドンというような運動会みたいな感じで
多くのお客様に来ていただいてました。
今は少し落ち着いた感じでこれからゴールデンウィークからの
運動会が始まるかな、という感じですね。

竃円山では短角牛を使用しておりまして
短角牛は一般の霜降り牛とは異なりまして
脂肪分が少なくて赤身が多いのが特徴なんですね。
当店では足寄にある北十勝ファームという牧場の短角牛を使用してます。
年間の頭数も限られています。
少なくなってきているので希少価値のあるお肉を使って
ハンバーグには卵とかパン粉が必須なんですけれども
うちはそのつなぎを一切使わないで俵型に作ったハンバーグを焼くというのが特徴です。

オープン当初からの不動の人気は山わさびハンバーグですね。
山わさびのおろし立てをたっぷりかけたハンバーグですね。
わさびと肉は本当に相性ぴったりですね。
次に人気のチーズハンバーグですが
チーズフォンデュのソースがハンバーグにダラーッとかかる感じです。
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～今後仕事を通して食とどう関わっていきたいですか

今後は「地産外消」というビジネスモデルを進めたいですね。
例えば東京等の首都圏で北海道の地産の物をきっちりとPRし
売っていくという事をしていきたいです。
これまでは北海道の物を北海道で消費しよう、
と「地産地消」することが主になっていましたが
北海道の優れているものを首都圏や道外、若しくは海外に
輸出し、世界で嗜んで頂こう、という流れに
弊社が携わって行きたいなと考えています。

～北海道の食とか色々とこうしたほうがもっといいのになぁと
いうことはありますか？
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～アウラさんの広告パッケージデザインでは
最近どういったお仕事がありますか？

具体的に言うと地域ブランドのパッケージですね。
最近では地域地域に北海道、札幌とか個性があるじゃないですか。
そこで円山スイーツのパッケージのデザインを依頼を受けてですね
今やっております。
KamayAさんというお店が裏参道にあるものですから
そこで作られるスイーツを「円山スイーツ」というネーミングにして
チーズケーキやロールケーキに地域ブランドを頭につけた
商品構成を作っております。
そのような円山スイーツの個性とブランド力をパッケージで主張する、
という事を今やらせてもらってます。

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～雑誌O.tonの方でもオススメの飲食店を紹介しているそうですが

決して沢山知っているということではないんですけれども
O.tonの創刊からずっと手伝わせて頂いてまして。
知ってるお店を紙面上でご紹介したことはあるんですけれども。

～中家さんの思う良いお店というのは具体的にいうとどういう店ですか？

有名店だとかあそこは皆知ってる、とかではなくて
食材の良さをちゃんと考えたメニューがあって
更にはそれに合った美味しいお酒があってくれる、
というのが第一条件かなと思っているんですよね。
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株式会社アウラではグラフィックのチームと企画チームがいて
広告企画からプロモーションやデザインまで
多岐に出来るということをうりにしてやっています。
食に関する仕事等昨今は色んなお仕事があります。
基本的にグラフィックというと食品のパッケージデザインになりますよね。
後は皆さんご存知の大人のマガジンでO.tonという雑誌の中で
以前「秀ちゃん食堂」という僕のコーナーがありました。
僕は男の料理が大好きでして
プライベートが高じて料理のコーナーを作っちゃったと。
そういう面では仕事とは別に食に近いかなと思いますね。

～かなり飲食店のお店に詳しいのでは？
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