”おいしい時間”それは、「本物の食」について考える時間

9月以降は畑ではトウキビやジャガイモ、人参や大根、かぼちゃ、キャベツや白菜など、一番収穫ができる時期です。冬はビニールハウスでいちご収穫体験や餅つき、秋に収穫した野菜を雪のなかに保存して、その野菜掘り体験などができます。
調理加工体験では、畑の収穫物やハウスのいちごを使ってピザやケーキなど、たくさんのメニューを用意しております。
これからの体験イベントとして、9月に農場で数種類の野菜収穫とその場で調理体験をセットにした「農場収穫祭」
12月にはクリスマス用ケーキやリース作り、、1月にはハウスでいちご収穫と調理をセットにした「体験感謝祭」を行います。
2月にはすべり台やかまくらなどを手造りで用意して、かまくらの中で温かい物を食べたり、北海道の冬の遊びを体験していただく「雪まつり」など、これからもいろいろなイベントを企画していきますので、詳しくはホームページなどでご案内させていただきます。
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直売所は面積は150坪ほどのところなんですが北海道産の農畜産物を取扱いしており、野菜・果物だけでなく、その場で精米する今ずり米、肉も100％北海道で育てられた牛豚鶏などを販売してます。
乳製品、ジャムやお菓子などの加工品も数多く、時期は約2千種類近くの商品が揃っています。
直売所に常設している情報発信のコーナーではビーツなど北海道の珍しい野菜の試食や道産食材を使ったミニクッキングスクールなども開設しております。 (more…)

「畑の学校」は、春から秋までシーズンを通して体験できるプログラムです。
種まきを始め、草とりなどの農作業、作物を収穫して調理まで、
参加者が作物を収穫するだけでなく、
作物の生育から調理加工までが体験できるプログラムです。
今年の作物は、春まき小麦・大豆・じゃがいも・とうきび・うるち・もち米の
6品種11クラスを開講しており、幼児から中学生までの子供を含む約60組　計200名の
ご家族が参加されています。「畑の学校」の様子は、ホームページの「くるる日記」で写真付きで紹介しておりますのでご覧なってください。
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「くるるの杜」は正式にはホクレン食と農のふれあいファーム「くるるの杜」といいましてホクレンが運営しています。場所は周囲が自然豊かな北広島市大曲にあります。
広さは約18haと札幌ドームの３個分以上あり、
農場や調理加工などの体験施設とそして北海道産の農畜産物直売所、
バイキングスタイルの農村レストランなどから成る複合施設として、
2010年7月にオープンしました。
「くるるの杜」のネーミングですが一般の方から募集して、
700通以上の応募のなかから選ばさせていただきました。
愛称の意味合いですが、ここに「来る」「育てる」「作る」「食べる」
「感じる」「つながる」など、食と農にまつわる、たくさんの「○○る」
を体験することで、多くの消費者の皆様に「食」と「農」のつながりを
実感していただきたいという想いを込めています。
また、「杜｣は人々を温かく迎えてくれる里山のような場所で、
今も敷地の半分以上を占め多くの自然が残っており、
野鳥やリス、セミやトンボなどたくさんの生き物も生息して、
癒しの空間にもなっています。 (more…)

いろんなことをやっているのですが
親子味噌作り教室というのをやっています。
それと工場見学も出来る限り受け入れたいと思ってますし
大勢の方に来ていただいてます。
「親子味噌作り教室」というのはその名の通り
親子で味噌を作ってもらいます。
味噌というのは寝かさなければなりませんから
作った後の半年くらいで自宅に持ち帰ってもらうんですね。
味噌ってどうやってできるのかな、
というのは知ってもらいたいし、半年間待って
一緒に家庭で食べるというのはとってもいい事だと思うんです。

工場見学もできますのでどんどんください。
手前どもの会社は大正6年からの工場ですので
最新の工場にはない昔ながらの作り方をできるだけ残してますので
是非予約して見学しに来てください。

～福山さんにとっての食とは？
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ぼくも前から塩麹ヘビーユーザーでして
毎月1kg位使ってるのでかなり使ってるほうだと思います。
きっと味噌より使ってると思いますよ。
何にでも使ってます。最初は和食だったんですよ。
漬け物に使ったりとかお肉とかお魚につけたりとか
お浸しとかにあえたりすると味に深みが出ます。
美味しくなりますね。
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～全国各地には色んな味噌や醤油がありますが
北海道の味噌醤油の特徴や北海道人が好む味はありますか？

北海道の味噌や醤油は本州に比べて非常に優しい味です。
発酵する温度が低いんです。
低いからどうするかというと発酵時間を長くするんですよ。
マイルドになります。それが非常に北海道の素材に合ってると思います。
札幌は味噌ラーメンが有名ですが
本州の味噌でラーメンを作ると味噌汁になってしまうんですよ。
北海道の味噌でなければ味噌ラーメンの味にはならないんですね。
味噌には白味噌と赤味噌がありますが
北海道の人は白味噌の方が好まれますね。 (more…)

味噌と醤油はどちらも大豆が基本になっていまして
元々は味噌も醤油も一緒です。
元々は大豆だけで作ったものなんです。
今残っているのは八丁味噌というのがありますね。
あれが味噌のルーツなんです。
八丁味噌を作るときにたまりといって上に液が溜まります。
それを調理に使ったのがたまり醤油といいます。
今はお味噌は米工場だったり九州に行けば麦工場だったり
醤油は大豆と小麦ということで
ちょっと原料が変わってきたのですが元々は一緒だったのです。
そこから味噌は味噌、醤油は醤油と枝分かれしてきたんですね。 (more…)

～トモエの田舎みそとトモエの日高昆布しょうゆで有名な
福山醸造さんはどういう会社なのでしょうか？

弊社は北海道は札幌の苗穂にずっとありまして
創業は明治24年、ですから今年で121年になります。
うちは元々福井県の三国町というところ出身で北前船をやっていたわけですけれども
おそらく明治24年となると北海道が開拓されて
自立する時代になってきたんだろうと思います。
そこで北海道に根ざして何かを作ろう、と。
そこで一番食の基本になるものはやはり醤油、そして味噌だなと。
そういうことで味噌と醤油を始めました。
スタートから札幌でした。 (more…)