”おいしい時間”それは、「本物の食」について考える時間

私は北広島で農家をやっていますが、主に
水稲（お米）と大根・ブロッコリー・かぼちゃ・キャベツ、
あと、種芋という馬鈴薯を作っています。
広さは大体21ヘクタールくらい全部であります。
札幌ドーム4つ分くらいですね。
そしてJAの石狩地区のJA青年部に所属しています。
大まかな活動は部員の交流をはかるという目的で
国の機関による研修会を行っております。

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北海道農業に必要なことは今やはり六次産業化ということで
多くの農業法人さんが自分のところで作ったものを
自分の所や外部で加工して様々な形で商品化しています。
実際私もある農業法人さんのところで新たな商品を開発するのに
参加をしたことがあるのですが
やはり農業法人さんの考えるもの消費者の求めているものの間に
今は少し開きがあるんじゃないかなって気がします。
そのためには農業法人さんはより消費者の目線になって
消費者は沢山の農家さんと触れ合うというような時間が必要では
ないかな、と思ってます。
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私は生まれが愛知なんですね。
パソナの会社に入ったのが東京なんですけれども
2007年に初めて北海道に来て北海道に一目惚れしました。
東京羽田空港を出まして飛行機の窓から見た北海道の景色、
苫小牧の工業地帯があってそこからす～っといくと
森があって原野があってそこから牛さんがぽつんぽつんと
サイロが見えて地図と同じ北海道のラインが見えた時に
ほんとに鳥肌が立ったんですね。
飛行機を降りた瞬間に私はここに住もう、と思ったんですね。
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実際に農業法人が欲しがっている人材は農作業だけをしていただく方
農作物を作ってそれを加工して販売する法人さんでしたら
例えば加工場で働く方、あるいはそれを販売するマルシェ等で働く方
等の販売スタッフのような人材も求められますね。
そして一言でいうなら元気な方。
そして身体を動かして土をいじるのが好きな人。
本当に単純な作業もあります。
だけどひとつひとつの農作物というのは生き物ですから
この前のような大雨があったりした時は農家の人たちは
自分の家より畑を心配するといいますのでそれが分かる方ですね。 (more…)

農業担当ということで現在は北海道庁から受託している
地域農業を支える農業法人人材確保支援事業という
長～～い名前なんですが
内容は地域で頑張っている農業法人さんに希望する人材をパソナが
派遣をしてあげようと、４ヶ月間派遣をして双方合意であれば
そのまま正規雇用という農業をやりたいという人にとってみたら
４ヶ月間というのが試用期間という形で双方が人となりを見れる、
仕事ぶりを評価できる、こんな事業を今行ってまして
どちらかというと委託事業を担当しております。 (more…)

北海道のチーズはこの10年間で非常においしくなって
来ていると思います。
今後は欧州などにまけないようなオリジナルのチーズの製造が必要なんじゃないかなと考えております。
北海道独自の、日本独自のチーズをつくっていく
そのためのアプローチとしての種々の方法が考えられる。
例えば原料、製造方法などですね。
特にチーズの発酵や熟成に使う乳酸菌などに
こだわることは大切ですね。
チーズの発酵に利用される乳酸菌などをスターターカルチャー発酵をスタート
させる為のカルチャー培養させたものが必要になると思います。
あまり知られていないことだが、このチーズに使われる
乳酸菌や凝乳酵素は輸入品に依存しているんです。
ですから国内の独自のものが必要だと思います。

～川上さんにとっての「食」とは？
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チーズっていうのは牛乳を固めて作るんですね。
固める方法も色々あるんですけれども
酸で固めるというのが簡単にできると思います。
家庭でできるナチュラルチーズの作り方は
牛乳を60-70℃くらい、沸騰しない程度に加熱して
牛乳1000対してお酢80-100を加えてかき混ぜると
牛乳の中からふわふわとした豆腐のようなものが浮き出てくると思います。
これらをザルや茶漉で集めてやると
カッテージチーズになります。
また、牛乳が固まったものが売られていますね。
プレーンヨーグルトも酸凝固しているため
キッチンペーパーなどでこすと同じようにフレッシュなチーズができます。
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「生きて腸に届く」というのは非常にいいことですよね。
腸内環境を改善してくれますので
こういった乳酸菌をプロバイオティクスといった言葉で
表すことがあってご存知の方もいると思います。
では死んだ乳酸菌は効かないのかというとそんなことないんですよ。 (more…)

プロピオン酸菌、是非覚えて頂きたいと思います。
あまり馴染みのないものですが、穴あきチーズですね。
この大きなガスホールをつくるのがプロピオン酸菌なんです。
国内では本格的に作られることが少なかったんです。 (more…)

北海道にはですね良質な食材が豊富に存在していると思います。
これを原料と素材としての加工食品を製造している事業者も
たくさんいらっしゃいます。
このような食品加工に関する方々のサポートすること、
それから北海道の食品産業の振興を目的としています。
例えば製造している現場に赴いてその問題点を直接解決するような
現地の技術支援とかあるいは加工に関する様々な相談に対応すること
或いは私どものセンターには加工に関する機会や機器を取り揃えてますので
それらを使って頂いて試作品を作ってもらったりする、というような様々な
支援のメニューを揃えております。
是非食品加工研究センター、北海道立総合研究機構のホームページを
参照していただければと思います。 (more…)