”おいしい時間”それは、「本物の食」について考える時間

私が今北海道銀行でどういう仕事をしているかというと
農業全般の仕事に関わっております。
特にお客さんとの交流会というのがありまして
それがライラック会という非常に優しい名前なんですが
その会で何故これから農業が大事なのかという内容のお話を
非常にやさしく話をするというのが仕事のひとつです。
それから今は農業に関心の高い中小企業のみなさん、
これは中小企業家同友会という全道でそういう支部があるんですが
そこで新しい時代のアグリビジネスというのがテーマで
年間10回以上お話をさせていただいております。
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過去にも何回かあったのですが
今はパスタブームですので
改めてパスタに注目してそこに道産小麦等の道産原料を
くっつけてまた新しい商品をパスタで展開していきたいなと思ってます。
うちだけではなくて
パスタということをくくりにすると他の食材、
チーズや乳製品など全部道産でコラボできると思うんですね。
そこをやはり大事にしたいって思ってるところもありますし
あとはパスタというのは麺に色を求めた時に
ラーメンは黄色ですよね、うどんが白ですが
パスタはいろんな色が表現できるんですよ。 (more…)

電子レンジラーメンというのがありますが
市場的に言うと一番需要が多いのが
生麺タイプの電子レンジ対応で水とか入れずに
そのまま温めればスープもゼラチン入ったもので固めてるんです
けれども、それの温度を上げることによって液体になり
すぐ食べれるというのが主流ですね。
ですがうちのは違いまして
1つにはどうしても賞味期限の問題があってですね
うちの場合は乾燥技術に特化しているので
乾燥麺で作っています。
生乾燥麺でレンジ対応というのは他では
あまりやっていないと思いますね。
開発という意味では10年くらいかけて
頭の中にあって何回かトライして未だに完成していないものは
ありますね。
それは水で戻す麺なんですけれども(笑) (more…)

生麺と乾麺の違いはざっくりいうと
製麺するまでは一緒なんですね。
特に乾麺の商品は世の中色々出てますけれども
カップ麺のように熱処理をある程度した乾燥状態の麺と
うちのように生麺を熱を加えずそのままの状態で乾燥させる
という大きく分けるとこの2つになります。
生麺を3日3晩寝かせるのです。
極端に言えばその日に乾燥室に入れて乾燥させることは
できるんですけれどもそこを敢えて3日間かけて
ようするに麺を熟成させながら水分を抜いてゆくということなんですね。
ですから茹で上げたときに麺の質が全く違ってしまうんです。
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今年で20年目になるのですが
麺の種類で言うとラーメン、そば、うどん、
最近ではパスタということで生麺と乾燥麺を主体でやってる会社です。
私で2代目ではあるのですが実はこれまでは
全く違う仕事に携わってまして建築業界で図面ひいてたりしてたんです。
そこから父と一緒に立ち上げからやってきました。
実は父親が大手の製麺会社にずっと40年近くいまして。 (more…)

北海道も札幌も十分に魅力的で大人気なんですよね。
そんな中で例えて言うならすっぴんでも十分に愛されているのに
ちょっとお化粧とか自己アピール、自己演出がちょっと下手だなと思います。
なので個人的な考えを少しまとめたのですけれども
まずは地元の人が自分の街の魅力を知らなければならないな、ということ。

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北海道生活という雑誌の編集長もやっているのですが
porocoがタウン誌なのに対して北海道生活は全国誌になりますので
主に道外の読者向け、北海道ファンの方に向けた雑誌、
いわゆるガイドブックというのを超えて地元目線で編集した
パーソナルな旅を楽しんで頂くための大人のための北海道案内という
言い方をしています。

～道外の石川県出身である八木さんの視点から見た北海道の魅力は？
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～porocoの編集長をやられている八木さん。porocoについて教えてください！

この後4/20に発売する5月号なのですが
「円山特集」というのがporocoでは鉄板で
昔から毎年やっていて人気だったんですが
私が編集長になってからは敢えて花見の時季に合わせて
毎回やっているんですけれども毎号毎号やっぱり支持が高いですね。
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石川県出身なのですが結婚を機に北海道に来ました。
大学は京都、その後東京の出版社でずっと働いていたんですよね。
ですので結婚してこっちに引越して出版のお仕事を探していたんです。
それでporocoの会社に巡り合ったというわけなのです。
札幌には2005年に来ましたのでもう8年になります。
北海道に来て食材の美味しさにはびっくりしました。
春は北寄貝、夏はアスパラ、秋は鮭とイクラ、冬は蝦夷鹿などです。 (more…)

今、息子達と一緒にやっていますけれども
子供に委ねてるところもあるんですけれどもね。
例えばLEDを使うことについても
農業も工業的生産といいまして光を上手に取り込むことによって
それで生育を調整したりそれによって味を引き出すという
ひとつの操作がありまして。
うちでは赤色のLED電球をハウスに設置して太陽の夕日をイメージした
波長を植物にあてて生育と味をもっと向上させようという意味で
やっていますので３年目になるんですけれども
試験データの結果ではプラスの結果が出てるんですよね。
ですので新しい息子達の発想というのも素晴らしいなぁと
思ってます。

～中野さんにとっての「食」とは？
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