”おいしい時間”それは、「本物の食」について考える時間

酪農学園大学では短角牛の飼育をしています。
短角牛とは正式には日本短角種という名前の品種です。
明治時代から東北地方にいた南部牛、これに明治の初期に
ショートホーンという種類の牛を掛け合わせて作ってきたと
言われています。 (more…)

私は酪農学園大学で家畜の繁殖、
特に牛の繁殖について研究しています。
繁殖とは子供をいかにして産ませるかということなんですけれども
生まれてくる子供が経済的能力が高くないといけないんですね。 (more…)

明日から12月ですね。
12月といえばクリスマスですがホテル日航札幌では
1階のロビーから35階のレストランまでクリスマスツリーや
LEDの装飾がもうすでにされておりまして
クリスマスムードが全開になってますね。 (more…)

～佐瀬さんおすすめの料理とお酒はなんですか？
今タイムリーなところではニッカウイスキーですかね。
マッサンですね(笑)
35回のスカイＪというラウンジではマッサンにちなんだ
竹鶴カクテルというのと奥さんのリタさんにちなんだ
リタカクテルというのをバーテンダーが考えたオリジナルで
ご用意しております。
カウンターがうりなので是非一度足を運んでいただきたいですね。
夜景がきれいですよ。
そこのバーカウンターでお料理も出しておりまして (more…)

JRタワー日航札幌では11月は
十勝のおいしいものを味わおうというフェアをやっております。
まずは1階のショップで販売しておりますパンとケーキなのですが
パンは十勝秋色ブレッドというのをご用意しております。
これは十勝産の小麦粉を使用したパン生地にですね
十勝産の赤ワインとカマンベールチーズとくるみなどを入れて
焼き上げた食感が特徴のパンですね。
後スイーツでは十勝の小豆を使ったモンブランですね。
モンブランは普通栗を使うんですけれども
十勝産の小豆を使ってテイストを作って中にもちっとした食感の
求肥でアクセントをつけて作り上げる
和と洋のコンビネーションのスイーツをご用意しております。
パンの方はパン生地に赤ワインが入ってますので
秋色ブレッドということでワイン色をしています。
アルコールはオーブンに入れて飛ばしてますので全く問題ありません。
ワインの風味を楽しめるパンとなっております。 (more…)

11月はボジョレーヌーボーの季節となりますが
解禁は毎年11月の第3木曜日と言うことで決まっておりまして
今年は20日の木曜日が解禁日になります。
11/20から日航札幌ではボジョレーヌーボーをご用意してあります。 (more…)

出身は札幌です。高校卒業まで札幌にいまして
その後に苫小牧のホテルで働いていました。
そして2003年のJRタワーオープンの年に札幌に戻ってきました。
ワインに興味を持ったのは高校を卒業して
ホテルのラウンジでバーテンダーを最初にやってたんですけれども
その時に尊敬する先輩がソムリエの資格を持ってまして
これからのバーテンダーはあらゆるお酒の知識がないと通用しないよ
と言われてソムリエの資格を受けたんですね。 (more…)

8周年イベントではハズレなしのスクラッチをやっています。
一等がお食事券であとはオリジナルのドレッシングや
オリジナル素麺があります。
意外かもしれませんが、
はるゆたかで作った素麺です。
食感も香りもとてもいいんですよ。
そのようなものがスクラッチで当たりますので
この機会にどうぞ！また、
竃本店のFACEBOOKをいいね！してくれた方にデザートも
プレゼントしています！

～斉藤シェフにとっての「食」とは？ (more…)

苫小牧の隣にあります厚真町の鶏なんですけれども
地鶏とかではないのですが癖の少ない鶏肉で
調理のしやすい鶏肉です。
調理後に時間が経っても臭みなどが少ないものとなってまして
それを秘密の塩水につけて一気に油で揚げます。
とてもやわらかくてジューシーです。
厚真半身鶏フリットとしてお出ししています。
おひとりでもペロっと食べれてしまいますね。
11/3までフェアをやってますので
是非ともいらしてくださいね！

10/10から8周年のイベントなのですが
特別なハンバーグをご用意しています。
道産きのこをたっぷり使ったクリームソースなんですけど
天然にこだわったきのこを使って
香り付けにフランス産のトリュフオイルを使うことによって
もっと香りが引き立ち味の深みも出てくるので
秋にはふさわしいかなと思って今回ご用意致しました。
トリュフとはきのこなんですけれども
香りの高いきのこなんです。
加熱して使わなくてもいいきのこで生のものをスライスして
いろんな料理に香り付けとして使います。 (more…)