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【第24回月 part:①】ハンバーグレストラン「竃円山」 « HOME

2009 年 9 月 6 日放送内容

【第24回月 part:①】ハンバーグレストラン「竃円山」

ゲスト : 2009年9月放送 ゲスト: 竃(かまど)円山 シェフ 出越 和幸 氏

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~お店について教えて下さい。

お店は札幌市中央区南1条西21丁目で、裏参道に面しております。
入口入ってすぐ、石窯で作られた大きな竃がありまして、
僕はそこでハンバーグを焼いています。
店内の雰囲気も炭火ということで
白と黒が基調の結構落ち着いた感じです。

テラスも含めますと22名収容でき、
お洒落な空間でゆったりとできますよ。

~出越さんのいるところはかまどの近くで暑くないですか?



はい、夏場ですと冷蔵庫が壊れるくらいなので
40度以上はあると思います(笑)

竃円山は道産食材にこだわった
地域のレストランという事で自家製のスープ、
ハンバーグの付合わせの野菜にも道産の食材を使っております。
そこでハンバーガーも始めたんですけれども
そのパンにも道産の今話題のユキヒカリの米粉を使ってるんですよ。
表面さっくり中もっちりです。

因みにハンバーグのメインのお肉は十勝の短角牛を使ったものです。

~では短角牛のお話は来週お願いします!

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