”おいしい時間”それは、「本物の食」について考える時間

～石井さんはシェフでありながらソムリエでもありますね。
どれくらいワインが好きですか？

当時はですね、プライベートな話ではあるのですが

子供が24歳の時にに生まれたんです。
子供が生まれるよ！って電話があってから
生まれる直前まで、病院でずっとワインの本を読んでたんですよね。
それくらいワインが好きなのです。



以前エノテカというお店にいたのですが
お客さんの9～10割は料理に興味があるのではなくて
ワインに興味があって来られるのですよね。

自分はもう脇役です。常に。
時には1本10～12万のワインが並ぶ事がありまして
その偉大なワインに
邪魔をしない、寄り添うようなこう料理を
常に作って行く、ということが
自分ではすごく勉強にもプレッシャーにもなりました。

シェフとソムリエの視点を二つ持つ事で
得た広がりだったと思います。