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2009 年 5 月 17 日放送内容

【第20回月 part:③】一皿一皿への愛着

ゲスト : 2009年5月放送 ゲスト: Le musée  オーナーシェフ 石井誠 氏

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使っている食材は北海道産が中心です。

ただ、実際自分で何かにこだわったりとかして
北海道の食材使わなきゃならないな、
というのではないのです。

一言で言うと愛着ということでしょうか。



なにか一皿を表現しようと思った時、
そのモチーフになるものへの愛着がないと
その料理が自分の料理にならないな、というのを
27,8歳の時に感じたのですよね。

フランスのカモやハト、野菜は京野菜などと
あらゆる美味しいとされる食材を探してみたのですが
意外とどこにでもある料理でオリジナリティがないのですよね。

皆さんに「石井の料理だな」と感じていただかないと
多分自分は先がないんじゃないかなと思ったのです。

5月の食材でしたら・・
山菜がいいですね。
山に自分で採りに行きます。

あと5月はヤギの子供が生まれるシーズンなので
ヤギの生乳を使ったヨーグルトがオススメです。

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