”おいしい時間”それは、「本物の食」について考える時間

1986年から3年間、イタリアで料理を学びました。 最初はフィレンツェ・ミラノに滞在し、二ツ星・三ツ星レストランで修行しましたが まるでフランス料理のような綺麗な盛り付けに迷いが生じました。 そこで二人のオーナーに「どんな料理を勉強して帰ったらいいですか？」と 聞きましたら地方料理を勧められました。 給料はないけど泊まる場所とまかないのある地方での修行生活。 その中で出会ったのが「アクアパッツァ」という漁師さんがまかないで食べるような 自分がイメージしていたイタリア料理でした。 日本にもこんな料理を広げたいなと思い「アクアパッツァ」というお店を作りました。