AIR-G’ラジオ番組「おいしい時間」ONAIR!(毎週日曜日 15:55~16:00)

【第14回月 part:⑤】チーズの魅力 « HOME

2008 年 11 月 30 日放送内容

【第14回月 part:⑤】チーズの魅力

ゲスト : 新札幌乳業株式会社 顧問 佐藤 哲男 氏

20081102

私はチーズを食べるのが大好きです。 チーズ作りは非常に奥が深くて なかなか同じものを二度と作ることができません。 ナチュラルチーズの場合は すべては乳酸菌と酵素が作ってくれるので 我々はあくまでもその環境のお手伝いをするだけなのです。 だからそれを考えるとまだまだ 足りないものがあります。 それがチーズ作りを止められなかった魅力のひとつです。 お客様からの「このチーズが美味しいね」という 一言が欲しいばかりにここまできてしまいました。 佐藤さんにとっての食とは?~「美味の伝承」ですね。 チーズ製造を通して先人の知恵 環境の使い方 を踏まえて美味しい味を受け継ぎました。 これからはそれを残しながら守りながら 次の世代に繋いでいかなければならないのです。 美味しさはあくまでも過去から現在、 未来へ繋がっていくと思っております。

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