”おいしい時間”それは、「本物の食」について考える時間

私はチーズを食べるのが大好きです。 チーズ作りは非常に奥が深くて なかなか同じものを二度と作ることができません。 ナチュラルチーズの場合は すべては乳酸菌と酵素が作ってくれるので 我々はあくまでもその環境のお手伝いをするだけなのです。 だからそれを考えるとまだまだ 足りないものがあります。 それがチーズ作りを止められなかった魅力のひとつです。 お客様からの「このチーズが美味しいね」という 一言が欲しいばかりにここまできてしまいました。 佐藤さんにとっての食とは？～｢美味の伝承」ですね。 チーズ製造を通して先人の知恵　環境の使い方 を踏まえて美味しい味を受け継ぎました。 これからはそれを残しながら守りながら 次の世代に繋いでいかなければならないのです。 美味しさはあくまでも過去から現在、 未来へ繋がっていくと思っております。