”おいしい時間”それは、「本物の食」について考える時間

世界には2,000～3,000種類のチーズがあると言われています。 牛を飼って牛乳を飲んでいない国は殆どないので そこではみんなチーズを作っているのではないでしょうか。 チーズの分類は大きく2つあります。 ナチュラルチーズ(加熱処理されてないもの)と プロセスチーズ(加熱・溶解により 発酵を止めて長期保存できるもの)です。 ナチュラルチーズは更に水分や固さによって フレッシュチーズ、カビチーズ、セミハードチーズ 、ハードチーズ、ウォッシュチーズ、シェーブルチーズ 等の6-7種類に分類されます。 その中で私が最も興味を持ったのは 小型のブルーチーズでした。