”おいしい時間”それは、「本物の食」について考える時間

日本のチーズの歴史は飛鳥時代、650～750年頃です。 牛乳を10分の1程度に煮詰めて「蘇(そ)」というチーズが 作られました。それを更に煮詰めて「醍醐」ができました。 当時は上流階級の人しか食べることができず 究極の味と言われていました。 毎年10月末に天皇に謙譲することが習慣となっていたようで それが今の11月11日のチーズの日に繋がってきます。 チーズが一般に広がって商業的になり始めたのは 明治8年頃でしょうか。 北海道では大正時代に函館で作り始めていたようです。