”おいしい時間”それは、「本物の食」について考える時間

今、息子達と一緒にやっていますけれども
子供に委ねてるところもあるんですけれどもね。
例えばLEDを使うことについても
農業も工業的生産といいまして光を上手に取り込むことによって
それで生育を調整したりそれによって味を引き出すという
ひとつの操作がありまして。
うちでは赤色のLED電球をハウスに設置して太陽の夕日をイメージした
波長を植物にあてて生育と味をもっと向上させようという意味で
やっていますので３年目になるんですけれども
試験データの結果ではプラスの結果が出てるんですよね。
ですので新しい息子達の発想というのも素晴らしいなぁと
思ってます。

～中野さんにとっての「食」とは？
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地元に加工場がありますので加工して翌日すぐ出荷できる状態に
なっていますのですごく早く瓶詰め、ジュースにすることが
できるので常に新鮮なものをお届けできます。
糖度ですが9度以上のトマトジュース専用のトマトを
つかっています。食塩は味を引き締めて甘みを感じる要素はあるんですけれども
減塩という健康志向の背景もありますし
何も加えずにそのままのトマトジュースというのを
やっぱり私は大事にしてお届けしたいという思いで
このジュースを作ることにしました。 (more…)

トマトというのは午前中は葉っぱは太陽パネルみたいなもので
葉緑素が太陽の光を帯びて水と二酸化炭素で光合成するんですよね。
その作ったエネルギーを夕方に転流といいまして
実とか葉っぱに養分を移動させるんですよ。
そういう植物のメカニズムがあって
あまり寒いと転流はしないんですよ。
ですから夕方ちょうどいい温度帯になる時に
そういう転流がスムーズに行われるんですよ。
夜は寝るんです。休んでいるんです。次の日一生懸命
働こうと思って休んでいるんだと思います。
私は夜も見回っています。
実というのは毎日の働きの蓄積の結果だと思ってるんですよね。
実に証がでるんですよ。やってきたことの対価というか。
その成果が現れてくるんでそれを確認しながら
やるのが楽しみですよね。
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トマトの栽培には土作りが重要になってきます。
私達のところの土は赤土という赤い色をした土なんですよね。
トマトの原産地はアンデスっていうところなのですが
そこも赤土なんですね。赤土といのは痩せた土なのです。
野菜というのは病気の問題とかそれを長年作っていくために
土作りというのは結構大事でもともとそういう
赤土で痩せ土なものですからそれを基本にもっとさらに
おいしいものを作るために有機質資材を加えて土づくりをして
長年工夫はしています。 (more…)

中野ファームでは最高級のトマトジュースを作っています。
なかなか難しい事なんですけれども
私のジュースはトマトジュースを作るために栽培しているトマトなんですよね。
じっくりと完熟させたものでしかも糖度をその段階で9度くらいまでに
仕上げたものを使って真っ赤に熟したトマトで作ってる
トマトジュースなのです。 (more…)