北海道のチーズはこの10年間で非常においしくなって
来ていると思います。
今後は欧州などにまけないようなオリジナルのチーズの製造が必要なんじゃないかなと考えております。
北海道独自の、日本独自のチーズをつくっていく
そのためのアプローチとしての種々の方法が考えられる。
例えば原料、製造方法などですね。
特にチーズの発酵や熟成に使う乳酸菌などに
こだわることは大切ですね。
チーズの発酵に利用される乳酸菌などをスターターカルチャー発酵をスタート
させる為のカルチャー培養させたものが必要になると思います。
あまり知られていないことだが、このチーズに使われる
乳酸菌や凝乳酵素は輸入品に依存しているんです。
ですから国内の独自のものが必要だと思います。
~川上さんにとっての「食」とは?
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