”おいしい時間”それは、「本物の食」について考える時間

今後への希望を簡単にいいますと
「肉をもっと食べていただきたい」ということですね。
たんぱく質を昔は米とか魚で取ってた時は
平均寿命も50歳くらいでしたね。

19世紀位まで50歳に満たない平均寿命が
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焼肉は何でたべますか？

ひかり円山では「しお」「タレ」「ごま油」の3種類あります。
中でもおすすめしているのは「塩」です。

お塩ですと肉の味を最大限に引き出せる、
そう考えております。
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当店の自慢のメニューなのですが

「あべ牛のお刺身」ですね。

これは鮮度がいい牛肉だからこそできる代物なんですよ。

あべ牛が脂身が多いので大トロのような食感ですね。
おろしたての山わさびを添えてるのでよりいっそうおいしさが増します。

もうひとつは「もつ鍋」なんですよ。

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ひかり円山で食べられるお肉は2種類あります。
あべ牛と池田牛です。

あべ牛という牛は白老牛の中でも
あべ牧場さんというところで生産されているものなのです。
もうひとつのお肉は池田町の池田牛というものです。

実はこの2つ、牛の品種自体が違うんですよ。

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料理人になろうと思ったきっかけは
学生のときに自分でお店をやりたいな、と思ってました。
それでまずは調理を始めてみよう、そう思ったのがきっかけですね。
料理を作り始めたのは20歳からです。今年35歳ですので15年になりますね。

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