”おいしい時間”それは、「本物の食」について考える時間

今後への希望を簡単にいいますと
「肉をもっと食べていただきたい」ということですね。
たんぱく質を昔は米とか魚で取ってた時は
平均寿命も50歳くらいでしたね。

19世紀位まで50歳に満たない平均寿命が
1965年あたりから肉の摂取量がどんどん増えていったんですが
それによって日本も長寿化になり1980年の中くらいから
世界一の長寿国になってたんですよね。

魚と肉をバランス良く取るというのは
日本人の長寿の秘訣ということでは
あると思うんですよ。

日本人の平均摂取カロリーは終戦直後と変わらない程で
1800㎉ということらしいです。

本来成人男性は2500㎉取ったほうがいいといわれてますので
最近の摂取カロリーは少ないほうだと思います。
もうちょっとカロリーを摂取したほうがいいと思ってます。

～越野さんにとっての「食」とは？

「楽」（たのしい）ですね。
食事は楽しみの一環。
食べる方も食事を楽しみにして楽しんで食事をする
僕らのような提供する側も楽しく食事を作る、
で楽しく仕事をする、そうするとその空間全部が楽しい空間になりますよね。
エンターテインメントの一環というかそういう感じにしたいな、
というのが僕の食に対する思いですね。