私はシェフ・ソムリエ・オーナーシェフということで
全体的・総合的な部分でクリエイティブなものを
お客様に提案できないといけないなと
思っております。
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5月 « 2009 « HOME
私はシェフ・ソムリエ・オーナーシェフということで
全体的・総合的な部分でクリエイティブなものを
お客様に提案できないといけないなと
思っております。
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~石井さんはシェフでありながらソムリエでもありますね。
どれくらいワインが好きですか?
当時はですね、プライベートな話ではあるのですが
子供が24歳の時にに生まれたんです。
子供が生まれるよ!って電話があってから
生まれる直前まで、病院でずっとワインの本を読んでたんですよね。
それくらいワインが好きなのです。
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使っている食材は北海道産が中心です。
ただ、実際自分で何かにこだわったりとかして
北海道の食材使わなきゃならないな、
というのではないのです。
一言で言うと愛着ということでしょうか。
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私は19歳で調理師の免許を取り、
21歳の時に単身ヨーロッパに渡りました。
その頃は仕事もこのままでいいんだろうか
自分料理人に向いてないんじゃないか、
などと考えてた時期でもあり、
また、大好きな画家、マルク・シャガールの絵を
どうしても見たくて、
会社を辞めてフランスへ渡りました。 (more…)
私が料理に興味を持ったのは9歳くらいだったと思います。
当時母親がパートに出ていまして
兄弟に1人500円ずつ渡されてました。
うちの兄なんかは面倒臭がり屋なので
ラーメンの出前を取って終わりだったのですが
私は500円だったら自分で何か作った方が美味しいものを
食べれるんじゃないかと考える子供でした。
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