”おいしい時間”それは、「本物の食」について考える時間

北海道のワインはですね今個人経営の小規模な
ブティックワイナリーのようなのが増えてきまして
北海道産葡萄で作る北海道ワインに力を注ぐことになったことで
特に多様化が進んで非常にクオリティが高くなってきています。

～北海道ワインに合う料理ってあるんですか？
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ボジョレーの解禁日に伴って
まず1階のブッフェレストラン ハプナ から
ご案内をさせて頂きたいと思います。
解禁日の21日にイベントを行います。
シャンパンピラミッドといってシャンパングラスを80～100個
ピラミッド式に積み上げていくんですけれども
そこへボジョレーヌーボーとスパークリングワインを
合わせてピラミッドを行います。
ランチでは12時ディナーでは19時にイベントとして
行いましてそのボジョレーヌーボーを皆様に振舞います。
ボジョレーとスパークリングを合わせると
また更に飲みやすくなるんですね。
それが上から下へずーっとワインが流れていくんですね。
赤と透明感の色が組み合わさって下からライトアップされて
物凄く綺麗なんですよ。
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ボジョレーヌーボーはフランスのブルゴーニュ地方の
ボージョレー地区で精算された赤ワインの新種です。
非常にフレッシュ・フルーティーですね。
これはぶどう品種がガメイ　ノワール　ジュド　ブランといって
ぶどうは黒いんですけれども果汁は白いというフランス語なんです。
ちょっと冷やして飲むと非常に美味しいフレッシュフルーティーな
ワインなんです。
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ホテルのサービス部門・調理部門を担当しております。
もちろんサービスですからお客様にサービスもしておりますし
調理部門につきましては料理長もおりますけれども
調理部門の責任者としてホテルにおります。
シェフソムリエというのは私ども札幌プリンスホテルは
ソムリエが6人おりますけれどもそのソムリエのチーフとして
レストラン・宴会などでワインのサービスというこで
サービスを中心に行っております。 (more…)