AIR-G’ラジオ番組「おいしい時間」ONAIR!(毎週日曜日 15:55~16:00)

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2013 年 5 月 26 日放送内容

【第68回月 part:④】サッポロ麺匠の今後の展開

ゲスト : 2013年5月放送ゲスト:株式会社サッポロ麺匠 代表取締役 山下 雅広 氏

201305-4
過去にも何回かあったのですが
今はパスタブームですので
改めてパスタに注目してそこに道産小麦等の道産原料を
くっつけてまた新しい商品をパスタで展開していきたいなと思ってます。
うちだけではなくて
パスタということをくくりにすると他の食材、
チーズや乳製品など全部道産でコラボできると思うんですね。
そこをやはり大事にしたいって思ってるところもありますし
あとはパスタというのは麺に色を求めた時に
ラーメンは黄色ですよね、うどんが白ですが
パスタはいろんな色が表現できるんですよ。 (more…)

2013 年 5 月 19 日放送内容

【第68回月 part:③】新しい取り組み

ゲスト : 2013年5月放送ゲスト:株式会社サッポロ麺匠 代表取締役 山下 雅広 氏

201305-3
電子レンジラーメンというのがありますが
市場的に言うと一番需要が多いのが
生麺タイプの電子レンジ対応で水とか入れずに
そのまま温めればスープもゼラチン入ったもので固めてるんです
けれども、それの温度を上げることによって液体になり
すぐ食べれるというのが主流ですね。
ですがうちのは違いまして
1つにはどうしても賞味期限の問題があってですね
うちの場合は乾燥技術に特化しているので
乾燥麺で作っています。
生乾燥麺でレンジ対応というのは他では
あまりやっていないと思いますね。
開発という意味では10年くらいかけて
頭の中にあって何回かトライして未だに完成していないものは
ありますね。
それは水で戻す麺なんですけれども(笑) (more…)

2013 年 5 月 12 日放送内容

【第68回月 part:②】「生麺」と「乾麺」

ゲスト : 2013年5月放送ゲスト:株式会社サッポロ麺匠 代表取締役 山下 雅広 氏

201305-2
生麺と乾麺の違いはざっくりいうと
製麺するまでは一緒なんですね。
特に乾麺の商品は世の中色々出てますけれども
カップ麺のように熱処理をある程度した乾燥状態の麺と
うちのように生麺を熱を加えずそのままの状態で乾燥させる
という大きく分けるとこの2つになります。
生麺を3日3晩寝かせるのです。
極端に言えばその日に乾燥室に入れて乾燥させることは
できるんですけれどもそこを敢えて3日間かけて
ようするに麺を熟成させながら水分を抜いてゆくということなんですね。
ですから茹で上げたときに麺の質が全く違ってしまうんです。
(more…)

2013 年 5 月 5 日放送内容

【第68回月 part:①】サッポロ麺匠とは

ゲスト : 2013年5月放送ゲスト:株式会社サッポロ麺匠 代表取締役 山下 雅広 氏

201305-1
今年で20年目になるのですが
麺の種類で言うとラーメン、そば、うどん、
最近ではパスタということで生麺と乾燥麺を主体でやってる会社です。
私で2代目ではあるのですが実はこれまでは
全く違う仕事に携わってまして建築業界で図面ひいてたりしてたんです。
そこから父と一緒に立ち上げからやってきました。
実は父親が大手の製麺会社にずっと40年近くいまして。 (more…)

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