”おいしい時間”それは、「本物の食」について考える時間

イタリアの食文化や伝統料理を基本からしっかり
勉強したんですけれども
東北の食文化、伝統料理を学びたいですね。
この間面白いなと思ったのが福島県のお漬物なんですけれども
きゅうりのお漬物にしいたけの粉を挟んで
もう一度漬ける、というのを読んだんですよ。
面白いなぁと思って。
必ずそれには理由があると思うんですよ。
しいたけが余ったのか
きゅうりのお漬物に飽きてしまったのか(笑)
食文化というのは必ず理由があったりだとか
人の行き来があったりだとかありますよね。

そして被災地と気持ちが繋がっているということを
自分の心に入れていきたいですね。
遠いことではないということを意識していきたいと思います。
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イタリア料理教室「クチナイト」を開いています。
私はフランスに留学していたことがあるのですが
その時に何故かイタリア料理と出会いました(笑)
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道産品の魅力は味が濃いことですね。
北海道の農業でいうと農家さん達が
土作りにこだわっている方が沢山いらっしゃるんですよね。
まずその野菜を育てる為のベッド、健康な土を作って
いらっしゃるから結果として野菜が美味しいんです。
生産者さんの考え方というは千差万別だと思うんですね。

最近お話をさせて頂いてかっこいいなぁ、と思ったのが
栗山町の健康たまねぎさらさらレッドという
赤いたまねぎがあるんですけれども
そこの生産者さんとお話させてもらった時ですね。
わーすごいな、って思ったんです。

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私は北海道フードコーディネーターをやっています。
「ホッカイドーフード・コーディネーター」という肩書きです。
料理研究家の仕事なんですけれどもわざわざ違う名前にしたんですね。
それは北海道の生産者と消費者を繋げたいと思ったからなんです。
北海道にはいっぱいおいしい物を真面目に作っていらっしゃる
生産者の方が沢山いる土地にも関わらず
今から10年前のイタリアから戻ってきた頃なんですけれども。
誰が作っているかわからない、
使う側もおいしいのはどこにあるんだろう、
と探しているような状態もあったんです。
それで中に立つ人になって両方繋げられたらいいな、
と思ってそんな名前をつけました。
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