”おいしい時間”それは、「本物の食」について考える時間

～これから北海道で流行りそうなものは？

私、ここ一年くらい気になっているのが　ギョーザ　なんです。
今、むこうで王将とかいわゆるＢ級系のグルメの中で
ギョーザ　が夏の陣みたいなどんどん展開してますよね。
北海道にはそういうのが来てないんですけれども。
でも　ギョーザ　って全部道産のもので作れるし
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お酒はどんな種類でも好きですね。
お料理によってワインの時もあるし日本酒のおいしい時もあります。
ただ今はお酒の種類が物凄く増えていて
ネットの流通も発達しているので
入手できないお酒はないようなもので
30年前と比べると飲もうと思えば何でも飲める時代ですよね。
最近は北海道の地酒がどんどんレベルが上がってきているので楽しいです。

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30年前はすすきのタウン情報を出してた頃ですね。
時代は調度バブルに向かってった頃なんですよ。
すすきのというのは本来は「おやぢ」達が集う酒場
だったんですけれども調度私が見始めた頃から女性や若い子達が
どんどん入ってくる店が出来てって物凄い人が集まってきた時代ですね。
その頃はすすきのの4丁目の交差点はお祭りのように人がいました。

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～雑誌の編集者として札幌の食を取材してきた平野さんに
札幌の食の移り変わりについて聞いていきたいと思います。

雑誌という意味では30年携わってますね。
年がばれますが(笑)
30年前は「旅と味」という刊行雑誌に始まってですね
今はもう無くなってしまいましたが
その後は「ステージガイド」というのをやってました。
「ステガイ」です。そこにもいてそこから
「すすきのTOWN情報」という雑誌に入って今に至ります。

すすきのは色んな意味で食の集約する場所だったので
色んな変成は見てきています。

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