AIR-G’ラジオ番組「おいしい時間」ONAIR!(毎週日曜日 15:55~16:00)

【第44回月 part:④】天麩羅をおいしく作るコツ « HOME

2011 年 5 月 22 日放送内容

【第44回月 part:④】天麩羅をおいしく作るコツ

ゲスト : 2011年5月放送ゲスト:株式会社綱八 代表取締役社長 志村 久弥 氏

1105-4
お店とご家庭の大きな違いは調理場の火力ですかね。
業務用の火力は強いですからね。
鍋の大きさが小さいのでどうしてもそこに
無理して天麩羅を入れたりしますと
どうしてもこう油を吸って温度が下がって
からっとしたのが揚がらないのでそこが問題ですね。

なので油を少し多めに入れて
ネタをそこに気持ちよく泳がすような感じで
揚げて欲しいんですね。それもゆっくりと。
あまり混雑せずに、大体170~180度くらいで
ネタを入れすぎないでやってみてください。
沢山入れてしまうと温度下がってしまった瞬間に油を吸ってしまうんですね。
一回吸っちゃうと油を戻すのが難しいんですね。
どうしても揚げ終わった後もびちゃっとした感じになってしまいますね。

天つゆの作り方などはあまり懲りますとね。
うちも当然鰹でダシをとって普通に返しといって
お醤油を入れてつくるんですけれども
それはあまり拘ると奥様大変ですから市販のものでもいいの売ってますしね
それよりも天麩羅揚げる方に集中された方がおいしい天麩羅になりますよ。

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